Quelles sont les normes incendie pour une cuisine professionnelle ?
Les normes incendie en cuisine professionnelle reposent sur trois textes : l’arrêté du 25 juin 1980 (articles GC du règlement de sécurité des ERP), la norme NF EN 16282 sur les installations de ventilation et d’extinction, et le Code du travail (articles R.4227-28 et suivants). Toute cuisine dont la puissance de cuisson dépasse 20 kW est considérée comme une « grande cuisine » et doit notamment disposer d’un système d’extinction automatique des feux d’huile.
Grande cuisine ou petite cuisine : quel cadre s'applique ?
Le niveau d’exigence dépend de la puissance utile totale de vos appareils de cuisson et du type d’établissement.
| Situation | Textes applicables | Obligations principales |
|---|---|---|
| Cuisine > 20 kW en ERP (« grande cuisine ») | Arrêté du 25 juin 1980, articles GC1 à GC18 | Extinction automatique (GC8), compartimentage, ventilation coupe-feu, coupure d’urgence des énergies |
| Cuisine ouverte sur la salle > 20 kW | Articles GC + dispositions spécifiques îlots de cuisson | Écran vertical fixe, extraction des fumées renforcée |
| Cuisine < 20 kW ou local non ERP | Code du travail, art. R.4227-28 à R.4227-39 | Extincteurs adaptés, consignes de sécurité, essais périodiques du matériel |
Cuisines de plus de 20 kW : les articles GC du règlement ERP
L’article GC8 impose que les grandes cuisines, les offices de remise en température et chaque îlot de cuisson comportent des moyens d’extinction adaptés aux risques, en particulier les feux d’huile (friteuses) et de graisse. La norme NF EN 16282 précise cette obligation : le dispositif de détection et d’extinction automatique doit couvrir tout appareil utilisant de l’huile ou de la graisse, pouvoir être déclenché manuellement et couper automatiquement l’alimentation en énergie des appareils protégés.
Cuisines de moins de 20 kW : le Code du travail
En dessous du seuil des 20 kW, les articles GC ne s’appliquent pas, mais l’employeur reste tenu d’équiper le local d’extincteurs appropriés aux risques, d’établir des consignes incendie et de faire vérifier régulièrement son matériel. En cas de sinistre, l’absence de moyens adaptés engage sa responsabilité et peut compromettre l’indemnisation par l’assureur.
Les types de feux en cuisine : comprendre les classes de feu
Chaque combustible appelle un agent extincteur différent. C’est le point le plus mal maîtrisé en cuisine, avec une erreur potentiellement dramatique : projeter de l’eau sur une huile en feu provoque une explosion de vapeur enflammée.
| Classe | Combustible | Exemple en cuisine | Agent adapté | À ne jamais faire |
|---|---|---|---|---|
| A | Solides (bois, papier, tissu) | Torchon, carton d’emballage | Eau pulvérisée, eau + additif | — |
| B | Liquides inflammables | Alcool de flambage, solvants | Poudre BC, CO2, mousse | Eau en jet plein |
| C | Gaz | Fuite de gaz sur un piano | Poudre, après coupure du gaz | Éteindre sans couper le gaz |
| F | Huiles et graisses de cuisson | Friteuse, sauteuse, bain d’huile | Extincteur classe F, extinction automatique | Jamais d’eau |
Les feux de classe F sont la spécificité des cuisines professionnelles : ils représentent la majorité des sinistres et exigent un agent extincteur dédié, qui saponifie l’huile en surface et la refroidit pour empêcher toute réinflammation.
Les équipements de sécurité incendie obligatoires en cuisine professionnelle
| Équipement | Référence | Obligation |
|---|---|---|
| Extinction automatique | GC8, NF EN 16282 | Obligatoire > 20 kW, au-dessus de chaque appareil à huile/graisse |
| Extincteurs portatifs | NF EN 3, R.4227-29 | Adaptés aux classes de feu présentes, dont classe F |
| Hotte et extraction | NF EN 16282 | Matériaux M0, ramonage et dégraissage annuels |
| Coupure d’urgence | Articles GC | Arrêt des énergies (gaz, électricité) accessible et signalé |
| Compartimentage | Articles GC | Parois coupe-feu 1 h (REI 60), écran de 0,50 m si cuisine ouverte |
Le système d'extinction automatique
C’est l’équipement central de la conformité GC8. Un câble ou tube de détection thermique placé dans la hotte déclenche la diffusion d’un agent classe F sur les appareils de cuisson, tout en coupant leur alimentation. PPS Incendie installe et entretient les systèmes SEA CORAIL et Fritoflex, dimensionnés selon votre nombre de points de cuisson. Pour connaître le détail de l’obligation légale et de l’installation, consultez notre page dédiée à l’extinction automatique de cuisine professionnelle.
Les extincteurs adaptés
Un extincteur de classe F doit être positionné à proximité des friteuses et bains d’huile, complété par des extincteurs ABC ou CO2 pour les autres risques (électrique notamment). Comptez au minimum un appareil pour 200 m², accessible et signalé conformément à la norme NF EN ISO 7010.
La ventilation et la hotte
Les circuits d’extraction accumulent des graisses hautement inflammables : la réglementation impose des conduits et dispositifs de captation en matériaux incombustibles, et un nettoyage avec ramonage au moins une fois par an par un professionnel, consigné au registre de sécurité.
La coupure d'urgence et le compartimentage
Un dispositif d’arrêt d’urgence des énergies doit être installé en sortie de cuisine, visible et accessible. Dans les grandes cuisines isolées, murs et plafonds doivent présenter un degré coupe-feu d’une heure ; les cuisines ouvertes sur la salle doivent comporter un écran vertical fixe d’au moins 0,50 m sous plafond pour canaliser les fumées vers l’extraction.
Vérification et entretien : vos obligations périodiques
La conformité ne s’arrête pas à l’installation. Les vérifications suivantes doivent être consignées dans le registre de sécurité de l’établissement.
| Équipement | Périodicité | Intervenant |
|---|---|---|
| Extincteurs | Vérification annuelle (NF S 61-919) | Technicien compétent |
| Système d’extinction automatique | Maintenance annuelle minimum | Installateur ou mainteneur qualifié |
| Hotte, filtres, conduits | Dégraissage régulier + ramonage annuel | Professionnel |
| Matériel d’extinction (Code du travail) | Essais et visites semestriels | Employeur / prestataire |
| Installations gaz et électriques | Vérification annuelle | Organisme ou technicien compétent |
PPS Incendie réalise l’ensemble de ces contrôles : découvrez notre service de vérification et maintenance incendie.
Comment prévenir un incendie dans votre cuisine ?
- Dégraissez quotidiennement les plans de cuisson et les filtres de hotte : les dépôts de graisse sont le premier vecteur de propagation.
- Respectez une distance de 50 cm entre les appareils de cuisson et toute paroi non revêtue de matériaux incombustibles.
- Stockez les huiles, cartons et produits inflammables à l’écart des sources de chaleur.
- Vérifiez l’arrêt complet des appareils à la fermeture, idéalement via la coupure générale.
- Formez votre personnel à la manipulation des extincteurs et à l’évacuation : c’est une obligation de l’employeur. PPS Incendie propose des formations incendie adaptées aux équipes de restauration.
L'extinction automatique est-elle obligatoire dans un restaurant ?
Oui, dès que la puissance totale des appareils de cuisson dépasse 20 kW. L’article GC8 du règlement ERP et la norme NF EN 16282 imposent un système d’extinction automatique des feux d’huile au-dessus de chaque appareil à risque.
Quel extincteur utiliser pour un feu d'huile ou de friteuse ?
Uniquement un extincteur de classe F, conçu pour les huiles et graisses de cuisson. L’eau est strictement interdite : elle provoque une projection d’huile enflammée.
Qu'est-ce qu'une grande cuisine au sens de la réglementation ?
Toute cuisine dont les appareils de cuisson totalisent une puissance utile supérieure à 20 kW. Elle est alors soumise aux articles GC du règlement de sécurité des ERP.
À quelle fréquence vérifier le matériel incendie d'une cuisine ?
Les extincteurs et le système d’extinction automatique sont vérifiés au moins une fois par an, les hottes et conduits ramonés annuellement, et le Code du travail prévoit des essais semestriels du matériel d’extinction, consignés au registre de sécurité.
Qui contrôle la conformité incendie d'une cuisine professionnelle ?
La commission de sécurité pour les ERP, l’inspection du travail pour les locaux de travail, et votre assureur en cas de sinistre. Un audit de mise en conformité permet d’anticiper ces contrôles.
